Flan napolitano cremoso
El flan napolitano es de esos postres que en mi rancho en Jalisco salían a la mesa cuando había visita querida. Mi madre me enseñó que el secreto no está en apurarlo, sino en darle su baño María tranquilo, con fueguito parejo y buen reposo en frío. Esta versión queda sedosa porque combina leche evaporada, leche condensada y queso crema, que le da cuerpo sin volverlo pesado. El caramelo se hace sencillito, con paciencia, hasta tomar color de miel oscura. Así queda un flan cremoso, firme para desmoldar y suavecito al partirlo.
Prep.
20 min
Cocción
70 min
Total
90 min
Rinde
8 porciones
Origen
MX · Jalisco
Ingredientes
- Azúcar blanca· para el caramelo180 g
- Agua purificada· 60 ml para el caramelo y 1 l caliente para el baño María1060 ml
- Huevo· a temperatura ambiente5 pieza
- Leche condensada· 1 lata397 g
- Leche evaporada· 1 lata360 ml
- Queso crema· suavizado190 g
- Extracto de vainilla· o vainilla mexicana2 cdta
- Sal· para realzar el saboral gusto
Preparación
- 01
Precalienta el horno a 170°C. Coloca cerca un molde redondo de 20 cm y una charola honda donde quepa el molde para hacer el baño María.
- 02
Pon el azúcar blanca y 60 ml de agua en una cacerola a fuego medio. Cocina sin mover durante 8 a 10 minutos, ladeando la olla de vez en cuando, hasta que el caramelo tome color ámbar oscuro y huela a piloncillito tostado.
- 03
Vierte de inmediato el caramelo en el molde y gíralo con cuidado para cubrir el fondo. Deja reposar 5 minutos, hasta que el caramelo se vea firme y brillante.
- 04
Licúa los huevos, la leche condensada azucarada, la leche evaporada, el queso crema, el extracto de vainilla y la pizca de sal durante 45 a 60 segundos, hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos visibles.
- 05
Pasa la mezcla por un colador fino directamente sobre el molde caramelizado para retirar burbujas grandes y restos de huevo.
- 06
Coloca el molde dentro de la charola honda. Agrega 1 l de agua caliente a la charola, cuidando que llegue aproximadamente a la mitad de la altura del molde.
- 07
Hornea a 170°C durante 60 a 70 minutos, hasta que las orillas estén firmes, el centro tiemble apenas como gelatina suave y al insertar un cuchillo salga húmedo pero sin mezcla líquida.
- 08
Retira el molde del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente durante 45 minutos. Refrigera al menos 4 horas, o mejor toda la noche, para que el flan termine de cuajar y se desmolde limpio.
- 09
Para servir, pasa un cuchillito por la orilla del molde, coloca un plato encima y voltea con decisión. Espera 1 minuto para que caiga todo el caramelo antes de levantar el molde.
Consejos de la chef
- Si no tienes queso crema, usa la misma cantidad de queso doble crema bien suave; el flan quedará un poquito más lácteo.
- No batas de más la mezcla: demasiadas burbujas hacen hoyitos y le quitan esa textura de flan cremoso.
- Evita que hierva el agua del baño María; si burbujea fuerte, baja el horno a 160°C para que el flan no se corte.
- Conserva el flan tapado en refrigeración hasta 4 días. Desmóldalo justo antes de servir para que el caramelo luzca bonito.
Clasificaciones
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