Pastel tres leches

Preparación

1. 01

   Precalienta el horno a 180°C. Unta la mantequilla en un molde rectangular de 23 x 33 cm y forra el fondo con papel para hornear para que el bizcocho salga parejito.

2. 02

   Bate los huevos con el azúcar blanca durante 6 a 8 minutos, hasta que la mezcla se vea pálida, espesa y caiga en forma de listón sobre el tazón.

3. 03

   Cierne la harina de trigo con el polvo para hornear y la sal. Incorpora estos secos a los huevos en 3 tandas, con movimientos envolventes, y añade 1 tsp de extracto de vainilla sin bajar demasiado el aire.

4. 04

   Vierte la masa en el molde preparado y hornea a 180°C durante 28 a 32 minutos, hasta que la superficie dore ligeramente y al insertar un palillo en el centro salga limpio.

5. 05

   Deja reposar el bizcocho 10 minutos en el molde. Pícalo por toda la superficie con un tenedor o palillo largo, llegando casi hasta el fondo para que absorba bien.

6. 06

   Mezcla en una jarra la leche evaporada, la leche condensada azucarada, la leche entera, 120 ml de crema para batir y el 1 tsp restante de extracto de vainilla, hasta que no queden vetas espesas.

7. 07

   Vierte el baño de tres leches poco a poco sobre el bizcocho tibio, esperando entre cada adición a que se absorba; debe verse húmedo pero no con charcos grandes en las orillas.

8. 08

   Cubre el molde y refrigera el pastel durante al menos 4 horas, mejor si son 8, hasta que esté frío y las leches se hayan asentado de manera uniforme.

9. 09

   Bate los 300 ml restantes de crema para batir con el azúcar glass durante 3 a 5 minutos, hasta formar picos suaves que mantengan su forma sin verse cortados.

10. 10

    Cubre el pastel frío con la crema batida, acomoda las fresas rebanadas encima y espolvorea la canela molida justo antes de servir.