Pozole rojo estilo Jalisco
Mijita, el pozole se cocina sin prisas: primero un buen caldo, luego el chile rojo bien colado y al final la mesa llena de limón, rábano y lechuga.
Esta versión estilo Jalisco queda caldosa, hogareña y lista para servirse en domingo.
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Prep.
30 min
Cocción
120 min
Total
150 min
Rinde
6 porciones
Origen
MX · Jalisco
Ingredientes
- Maiz pozolero· enjuagado800 g
- Pierna de puerco· en trozos700 g
- Chile guajillo· sin semillas6 pieza
- Cebolla blanca· media para cocer y media para servir1 pieza
- Ajo· pelados4 diente
- Orégano seco· mexicano si tienes1 cucharadita
- Rábanoopcional· rebanado8 pieza
- Lechuga romanaopcional· finamente rebanada200 g
- Limon· en mitades4 pieza
- Cilantroopcional· picado1 pieza
Preparación
- 01
Pon la pierna de puerco en una olla grande con la mitad de la cebolla, dos dientes de ajo, sal y suficiente agua. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave.
- 02
Retira la espuma del caldo cuando aparezca. Saca la carne, deshébrala en trozos grandes y reserva el caldo colado.
- 03
Hidrata los chiles guajillo en agua caliente durante 10 minutos. Licúalos con dos dientes de ajo, un poco del agua de remojo y una pizca de sal.
- 04
Cuela la salsa de chile sobre la olla del caldo. Agrega el maíz pozolero y cocina a fuego bajo durante 30 minutos para que el sabor se abrace.
- 05
Regresa la carne a la olla, añade el orégano y ajusta la sal. Cocina 10 minutos más, sin dejar que hierva con violencia.
- 06
Sirve bien caliente con cebolla picada, rábano, lechuga, cilantro, limón y más orégano al gusto.
Consejos de la chef
- Tuesta apenas los chiles: si se queman, amargan.
- Cuela la salsa roja para que el caldo quede fino.
- Sirve las guarniciones aparte para que cada quien arregle su plato.
Clasificaciones
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