Aloo gobi

Preparación

1. 01

   Lávate las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular los vegetales. Enjuaga las papas, la coliflor, el cilantro y el limón bajo agua corriente, sin jabón; retira cualquier zona dañada y corta todo como se indica.

2. 02

   Muele las semillas de cilantro. Déjalas junto con la cúrcuma y la pimienta cayena; mantén aparte el comino entero y el garam masala para que cada especia entre en su momento.

3. 03

   Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia y gruesa a fuego medio, hasta unos 170 °C o hasta que se vea fluido y brillante. Añade el comino entero y fríelo 30 a 45 segundos, hasta que crepite y se oscurezca apenas, sin ponerse negro.

4. 04

   Incorpora el jengibre y el ajo; remueve 30 segundos, solo hasta que pierdan el aroma crudo. Agrega las papas y 1 cucharadita de sal, y saltéalas 4 minutos, hasta que algunas caras empiecen a dorarse.

5. 05

   Baja a fuego medio-bajo, añade las semillas de cilantro molidas, la cúrcuma y la pimienta cayena, y remueve 20 segundos para cubrir las papas sin quemar las especias. Vierte 60 ml del agua, tapa y cocina 8 minutos con hervor suave, cerca de 95 °C.

6. 06

   Agrega la coliflor, la 1/2 cucharadita de sal restante y los 20 ml de agua restantes. Mezcla con cuidado, tapa y cocina de 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo, moviendo una vez, hasta que la papa se atraviese con un cuchillo y la coliflor esté cocida pero conserve firmeza.

7. 07

   Destapa, espolvorea el garam masala y cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio, volteando con suavidad, hasta que el agua se evapore, el aceite deje un brillo fino y aparezcan puntos dorados en la coliflor.

8. 08

   Apaga el fuego, incorpora el jugo de limón y el cilantro, y mezcla sin romper los floretes. Deja reposar 2 minutos y sirve el aloo gobi caliente, seco y aromático.