Biryani de pollo

Preparación

1. 01

   Enjuaga el arroz basmati bajo el chorro hasta que el agua salga casi clara; déjalo remojar 20 minutos y escúrrelo muy bien para que no se apelmace.

2. 02

   Mezcla el pollo con el yogur natural, el ajo, el jengibre, el garam masala, la cúrcuma y 1 tsp de sal. Reposa 20 minutos a temperatura ambiente mientras preparas la base.

3. 03

   Calienta el ghee en una cazuela gruesa a fuego medio. Añade primero el comino entero y espera 20 a 30 segundos, hasta que chisporrotee; agrega el cardamomo, la canela y las hojas de laurel, y tuesta 30 segundos más hasta que huelan dulces y especiados.

4. 04

   Incorpora la cebolla y cocina 10 a 12 minutos, moviendo seguido, hasta que esté bien dorada en las orillas y suave en el centro.

5. 05

   Añade el pollo con todo su marinado y cocina 8 minutos, moviendo, hasta que el yogur se espese, el pollo cambie de color y el fondo de la cazuela se vea brillante.

6. 06

   Vierte los 800 ml de agua caliente y la 1 tsp de sal restante. Raspa el fondo con una cuchara, deja que suelte hervor suave y prueba: el líquido debe sentirse ligeramente salado.

7. 07

   Agrega el arroz escurrido y la menta fresca. Mezcla una sola vez con cuidado, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 18 a 20 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido y se formen pequeños hoyitos en la superficie.

8. 08

   Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Verifica que el pollo alcance 74°C en el centro; si le falta, tapa de nuevo y cocina a fuego muy bajo 3 a 5 minutos más.

9. 09

   Esponja el biryani con un tenedor desde las orillas hacia el centro, retirando la canela, el laurel y las vainas de cardamomo si lo prefieres. Sirve caliente, con el arroz suelto y el pollo jugoso.