Chiles en nogada tradicionales
Los chiles en nogada son un platillo emblemático de la cocina mexicana, originario de Puebla. Esta receta, como me enseñó mi madre en mi rancho en Jalisco, destaca por su equilibrio de sabores entre lo dulce y lo salado, con un toque de frescura de la granada. La nogada, hecha con nuez de Castilla, es la clave para un resultado cremoso y delicioso. Preparar este platillo es una tradición familiar que celebra la independencia de México con sus colores patrios.
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Prep.
45 min
Cocción
60 min
Total
105 min
Rinde
6 porciones
Origen
MX · Jalisco
Ingredientes
- Chile poblano· tamaño mediano6 pieza
- Carne molida de res· puede ser mitad cerdo250 g
- Cebolla blanca· picada finamente1 pieza
- Ajo· picados2 diente
- Jitomate bola· pelados y picados2 pieza
- Nuez de Castilla· peladas150 g
- Crema· crema espesa250 ml
- Granada· desgranada1 pieza
- Azúcar· al gusto2 cucharada
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Preparación
- 01
Asa los chiles poblanos sobre el fueguito hasta que la piel esté negra. Colócalos en una bolsa de plástico para sudar y luego pélalos.
- 02
En una sartén, sofríe la cebolla blanca y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne molida y cocina hasta que dore.
- 03
Añade los jitomates picados a la sartén y cocina por 10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- 04
Para la nogada, muele la nuez de Castilla con la crema y el azúcar en la licuadora hasta obtener una salsa suave.
- 05
Rellena los chiles con la mezcla de carne y jitomate. Baña con la nogada y decora con granada.
- 06
Sirve los chiles en nogada a temperatura ambiente o ligeramente tibios.
Consejos de la chef
- Puedes sustituir la carne de res por cerdo o hacer una mezcla de ambas.
- Asa los chiles en un comal para un sabor más auténtico.
- La nogada debe ser espesa pero no demasiado, ajusta la crema si es necesario.
Clasificaciones
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