Cochinita pibil yucateca

Preparación

1. 01

   Licúa la pasta de achiote con 450 ml de jugo de naranja agria, los dientes de ajo, la cebolla blanca, el orégano seco, el comino molido, la pimienta negra, la canela, el clavo y la sal durante 2 minutos, hasta obtener un adobo liso y rojo intenso.

2. 02

   Coloca la pierna o espaldilla de cerdo en un recipiente hondo, báñala con el adobo y masajea la carne durante 2 minutos para que se cubra por todos lados.

3. 03

   Tapa el recipiente y refrigera la carne marinada por al menos 8 horas, o toda la noche, hasta que el cerdo tome color rojito y aroma a achiote.

4. 04

   Precalienta el horno a 160 °C y pasa las hojas de plátano por un comal o sartén caliente durante 20 a 30 segundos por lado, solo hasta que se pongan flexibles y brillosas sin quemarse.

5. 05

   Forra una charola o cazuela honda con las hojas de plátano, acomoda encima el cerdo con todo su adobo y cierra las hojas como paquetito; cubre bien con tapa o papel aluminio para atrapar el vapor.

6. 06

   Hornea a 160 °C durante 210 minutos, revisando a la mitad que haya jugos en el fondo; la carne debe superar 63 °C internos y empezar a sentirse muy suave al picarla con un tenedor.

7. 07

   Destapa con cuidado, sube el horno a 190 °C y hornea 25 a 30 minutos más, hasta que los bordes del cerdo se vean doraditos y el adobo burbujee espeso.

8. 08

   Mezcla la cebolla morada con el chile habanero, el vinagre de manzana y los 50 ml restantes de jugo de naranja agria; deja reposar 20 minutos, hasta que la cebollita se suavice y tome color brillante.

9. 09

   Deshebra el cerdo dentro de sus jugos con dos tenedores durante 3 a 4 minutos, hasta que quede meloso y bien impregnado del adobo.

10. 10

    Calienta las tortillas de maíz en comal a fuego medio durante 30 segundos por lado, sírvelas con la cochinita pibil y corona con la cebolla morada con habanero.