Ensalada de papa clásica

Preparación

1. 01

   Lávate las manos durante 20 segundos y limpia las superficies de trabajo. Lava y frota las papas bajo agua corriente; retira los brotes y las zonas verdes, descarta cualquier papa con coloración verde extensa y corta las demás en cubos uniformes de 2.5 cm.

2. 02

   Coloca los cubos de papa en una olla, añade los 2.5 l de agua purificada fría y 1½ cucharaditas de sal. Lleva a hervor a fuego medio-alto; baja a un hervor suave y cuece de 12 a 15 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia pero los cubos mantengan sus bordes.

3. 03

   Escurre las papas durante 2 minutos y extiéndelas en una charola. Rocía 1 cucharada de vinagre de manzana, voltéalas con suavidad y déjalas enfriar 30 minutos, hasta que ya no desprendan vapor; no agregues la mayonesa mientras sigan calientes.

4. 04

   Mientras se enfrían las papas, mezcla en un tazón grande la mayonesa, la mostaza amarilla, la cucharada restante de vinagre de manzana, la ½ cucharadita restante de sal, la pimienta negra molida y ¼ de cucharadita de paprika, hasta obtener un aderezo uniforme.

5. 05

   Agrega al tazón las papas frías, el apio, la cebolla morada, el cebollín y los huevos cocidos cortados en trozos de 1 cm. Integra con una espátula y movimientos envolventes durante 30 a 45 segundos, hasta cubrir todo y conservar la mayoría de los cubos intactos.

6. 06

   Pasa la ensalada a un recipiente poco profundo, espolvorea el ¼ de cucharadita restante de paprika, tapa y refrigera durante al menos 60 minutos a 4 °C o menos, hasta que esté completamente fría y el aderezo se haya asentado.

7. 07

   Sirve la ensalada fría y devuelve el recipiente al refrigerador en cuanto terminen de servirse. Para un picnic, transpórtala cerrada con acumuladores fríos, mantenla a la sombra y descártala si pasa más de 2 horas sin control de temperatura, o más de 1 hora cuando el ambiente supere 32 °C.