Aderezo ranch original

Preparación

1. 01

   Lávate las manos con agua y jabón durante 20 segundos. Enjuaga el cebollín, el perejil y el eneldo bajo agua corriente; sécalos por completo y pícalos finamente para evitar que diluyan el aderezo.

2. 02

   Mezcla 120 ml de leche entera con 1 cucharada de jugo de limón en una taza medidora. Déjala reposar 5 minutos, hasta que se vea apenas espesa y con pequeños grumos; este atajo aporta la acidez que define el perfil ranch.

3. 03

   Coloca la mayonesa comercial en un tazón y agrega la leche acidificada en tres tandas. Bate durante 1 minuto, raspando los lados, hasta obtener una crema lisa que caiga del batidor en una cinta gruesa.

4. 04

   Incorpora el cebollín, el perejil, el eneldo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta negra. Mezcla 30 segundos, hasta distribuir las motas verdes de manera uniforme, y prueba el punto de sazón.

5. 05

   Pasa el aderezo a un frasco limpio, tápalo y refrigéralo durante 60 minutos a 4 °C o menos. El reposo hidrata los condimentos y redondea el sabor; no cuentes este tiempo como trabajo activo.

6. 06

   Bate el aderezo frío durante 15 segundos y agrega los 30 ml de leche reservada, 1 cucharada a la vez, solo hasta que caiga en un hilo continuo pero cubra el dorso de una cuchara. Sirve 8 porciones de unos 50 ml y devuelve el resto al refrigerador de inmediato.