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Lasaña a la boloñesa
ItalianaChef de IA · Equipo Cook Book 4all

Lasaña a la boloñesa

En Emilia-Romaña, una lasaña a la boloñesa se construye con paciencia: ragú espeso, besciamella sedosa y capas finas que se abrazan en el horno. Soy Matteo y aquí no hay crema ni atajos disfrazados de tradición; el sabor nace de dorar bien la carne, sudar las verduras y dejar que el tomate se concentre despacio. Esta versión funciona en casa porque respeta el espíritu del ragu alla bolognese, pero usa láminas listas para horno y una salsa con la humedad justa. El resultado es una lasaña boloñesa familiar, firme al cortar, jugosa al centro y con ese borde dorado que todos pelean.

PorChef MatteoIT · Cocina italiana
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Prep.

35 min

Cocción

135 min

Total

170 min

Rinde

6 porciones

Origen

IT · Cocina italiana

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Ingredientes

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Preparación

  1. 01

    Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio, a unos 160°C. Agrega la cebolla blanca, la zanahoria, el apio y la panceta; sofríe 8-10 minutos, moviendo seguido, hasta que las verduras se vean brillantes y la panceta empiece a soltar grasa sin quemarse.

  2. 02

    Añade la carne molida de res y la carne molida de cerdo. Sazona con sal y cocina 10-12 minutos a fuego medio-alto, rompiendo los grumos con una cuchara, hasta que la carne pierda el color rosado y empiece a dorar en el fondo.

  3. 03

    Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la cazuela. Hierve 3-4 minutos, hasta que el aroma alcohólico desaparezca y el líquido se reduzca casi por completo.

  4. 04

    Incorpora el puré de tomate y 100 ml de leche entera. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina el ragú 90 minutos a hervor muy suave, moviendo cada 15 minutos, hasta que quede espeso, brillante y la carne de cerdo esté en cocción prolongada, muy suave y completamente cocida.

  5. 05

    Mientras tanto, prepara la besciamella: derrite la mantequilla en una olla a fuego medio, a unos 150°C. Agrega la harina de trigo y cocina 2 minutos, batiendo, hasta formar una pasta color marfil con aroma a galleta, sin dejar que dore.

  6. 06

    Añade poco a poco los 600 ml restantes de leche entera, batiendo constantemente. Cocina 7-9 minutos a fuego medio, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara; sazona con sal y la nuez moscada.

  7. 07

    Precalienta el horno a 180°C. En un refractario de 23 x 33 cm, extiende una capa delgada de ragú, cubre con láminas de lasaña, añade más ragú, besciamella y un poco de queso parmesano. Repite hasta terminar los ingredientes, cerrando con besciamella y parmesano.

  8. 08

    Hornea la lasaña a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que burbujee en las orillas y la superficie esté dorada con manchas tostadas. Si dora demasiado rápido, cubre flojamente con aluminio los últimos minutos.

  9. 09

    Retira del horno y deja reposar 15 minutos antes de cortar. Sirve porciones firmes, con capas visibles y el ragú todavía jugoso.

Consejos de la chef

  • Si no encuentras panceta, usa tocino ahumado suave, pero en menor cantidad para no dominar el ragú.
  • No armes la lasaña con el ragú aguado: debe verse espeso y dejar surco al pasar la cuchara.
  • Para un corte limpio, respeta el reposo de 15 minutos; recién salida del horno se desarma.
  • Se conserva 4 días en refrigeración, bien tapada; recalienta a 170°C por 15-20 minutos.
  • Puedes montarla un día antes y hornearla fría, agregando 10 minutos al tiempo de horno.

Clasificaciones

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