Mac and cheese cremoso

Preparación

1. 01

   Precalienta el horno a 200°C y engrasa ligeramente un refractario mediano con 10 g de mantequilla sin sal.

2. 02

   Hierve 3 l de agua a 100°C en una olla grande, agrega 1 tsp de sal y cuece la pasta de coditos durante 1 minuto menos de lo que indique el paquete, hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

3. 03

   Derrite 40 g de mantequilla sin sal en la misma olla a fuego medio. Añade la harina de trigo y cocina 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que huela ligeramente a nuez y se vea una pasta dorada pálida.

4. 04

   Vierte la leche entera tibia poco a poco, batiendo sin parar durante 4 a 5 minutos, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.

5. 05

   Baja el fuego al mínimo y sazona la salsa con 0.5 tsp de sal, mostaza Dijon, ajo en polvo y pimienta negra molida. Mezcla 1 minuto para integrar.

6. 06

   Apaga el fuego e incorpora el queso cheddar y el queso Monterey Jack en tandas, moviendo hasta que se derritan por completo y la salsa se vea lisa y brillante.

7. 07

   Agrega la pasta de coditos cocida a la salsa de queso y mezcla con suavidad hasta que cada pieza quede bien cubierta. Prueba y ajusta solo si hace falta con la sal restante.

8. 08

   Pasa la pasta con queso al refractario. Derrite los 15 g de mantequilla sin sal restantes, mézclalos con el panko y distribuye esta mezcla sobre la superficie.

9. 09

   Hornea a 200°C durante 8 a 10 minutos, hasta que el panko dore y las orillas burbujeen. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el mac and cheese quede cremoso y no líquido.