Naan casero en sartén

Preparación

1. 01

   Mezcla el agua tibia a 38-40 °C con el azúcar y la levadura seca instantánea en un tazón grande; deja reposar 8 minutos, hasta que se vea espumosa y huela ligeramente a pan.

2. 02

   Agrega la harina de trigo, la sal fina, el yogur natural y el aceite vegetal al tazón; mezcla con cuchara hasta formar una masa irregular y sin harina seca visible.

3. 03

   Amasa sobre la mesa durante 8 minutos, usando la menor harina extra posible, hasta que la masa quede suave, elástica y apenas pegajosa al tacto.

4. 04

   Forma una bola, cúbrela y deja fermentar en un lugar tibio a 26-30 °C durante 60 minutos, hasta que casi duplique su volumen y se sienta aireada.

5. 05

   Poncha la masa, divídela en 6 porciones iguales y extiende cada una en óvalo de 4-5 mm de grosor; mantenlas cubiertas para que no se resequen.

6. 06

   Calienta una sartén pesada sin grasa a fuego medio-alto, aproximadamente 220 °C si usas termómetro infrarrojo; cocina cada naan 1 a 2 minutos por el primer lado, hasta que infle y aparezcan burbujas grandes.

7. 07

   Voltea cada pan naan y cocina 1 minuto más, hasta que tenga manchas doradas oscuras y el centro ya no se vea crudo; apílalos dentro de un paño limpio para conservar el vapor.

8. 08

   Derrite la mantequilla a fuego bajo, añade las semillas de comino y calienta 30 segundos hasta que suelten aroma; apaga el fuego, incorpora el ajo rallado y el cilantro fresco picado.

9. 09

   Barniza los naan calientes con la mantequilla de comino, ajo y cilantro; sirve de inmediato, suaves, brillantes y con bordes ligeramente dorados.