Oyakodon

Preparación

1. 01

   Divide el arroz caliente entre cuatro cuencos, 175 g por porción, y mantenlos tapados. Tenerlos listos evita que el huevo continúe cuajándose en la sartén mientras preparas el servicio.

2. 02

   No laves el pollo. Mezcla el dashi, la salsa de soya, el mirin y el azúcar hasta disolver los cristales; divide el líquido, el pollo y la cebolla amarilla en dos partes iguales. Después de tocar pollo o huevo crudos, lávate las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos.

3. 03

   Rompe 3 huevos en cada uno de dos recipientes separados. Bate cada porción durante 10 segundos, solo hasta romper las yemas y dejar vetas visibles de clara; esa mezcla ligera produce zonas firmes y tiernas.

4. 04

   Vierte la mitad del caldo sazonado en una sartén de 24 a 26 cm y llévalo a hervor suave a fuego medio, aproximadamente 95 °C. Añade la mitad de la cebolla amarilla y cocina 2 minutos, hasta que se vea flexible y translúcida en los bordes.

5. 05

   Distribuye la mitad del pollo en una sola capa, tapa y cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo, volteándolo a mitad del tiempo. Comprueba que una de las piezas más grandes alcance 74 °C; el color por sí solo no confirma una cocción segura.

6. 06

   Mantén un hervor estable y vierte dos tercios de una porción de huevo en círculos sobre el pollo. Tapa y cocina 1 minuto, hasta que el huevo pierda casi todo el brillo; añade el tercio restante, tapa otra vez y cocina de 1 a 2 minutos, hasta alcanzar 71 °C y ver clara y yema firmes.

7. 07

   Desliza la primera tanda inmediatamente sobre dos cuencos de arroz. Repite la cocción con las mitades restantes del caldo sazonado, la cebolla amarilla, el pollo y la segunda porción de huevo, respetando las mismas temperaturas y señales.

8. 08

   Reparte la cebolla cambray sobre los cuatro cuencos, si la usas, y sirve de inmediato. Lava con agua caliente y jabón la tabla, el cuchillo, el termómetro y las superficies que hayan tocado pollo o huevo crudos.