Palak paneer

Preparación

1. 01

   Hierve el agua a 100°C en una olla mediana con 0.5 tsp de sal. Agrega la espinaca y blanquéala 2 minutos, solo hasta que se ponga verde brillante y flexible.

2. 02

   Escurre la espinaca y reserva 120 ml del agua de cocción. Deja entibiar la espinaca 3 minutos y licúala con 60 ml de esa agua durante 45 segundos, hasta obtener un puré liso.

3. 03

   Calienta 1 tbsp de ghee en una sartén amplia a fuego medio-alto, aproximadamente 180°C. Añade el paneer y dóralo 2 a 3 minutos, volteándolo con cuidado, hasta que tenga bordes dorados; retíralo a un plato.

4. 04

   Baja a fuego medio y agrega el ghee restante. Añade las semillas de comino primero y fríelas 30 segundos, hasta que suelten aroma y chisporroteen sin quemarse.

5. 05

   Incorpora la cebolla blanca y cocina 6 minutos, moviendo seguido, hasta que se vea translúcida con orillas doradas. Agrega el ajo, el jengibre fresco y el chile verde; sofríe 1 minuto, hasta que perfumen.

6. 06

   Añade el jitomate, la cúrcuma molida y la sal restante. Cocina 7 a 8 minutos a fuego medio, machacando un poco el jitomate, hasta que la mezcla espese y el ghee empiece a separarse en las orillas.

7. 07

   Baja el fuego para mantener la salsa cerca de 90°C. Incorpora el puré de espinaca y los 60 ml restantes de agua reservada; cocina 5 minutos, hasta que la salsa se vea brillante y cubra ligeramente la cuchara.

8. 08

   Agrega el garam masala y el fenogreco seco triturado entre las palmas. Mezcla 30 segundos para que perfumen sin perder frescura.

9. 09

   Regresa el paneer a la sartén, vierte la crema y cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo, sin hervir fuerte, hasta que el paneer esté caliente y la salsa quede cremosa. Sirve de inmediato.