Ramen casero de pollo

Preparación

1. 01

   Organiza la mise en place: separa la parte blanca y verde del cebollín, machaca el ajo, rebana el jengibre y los shiitake, y sazona los muslos de pollo con la sal; este orden evita sobrecocinar los fideos al final.

2. 02

   Calienta el caldo de pollo en una olla a 90-95°C con el ajo, el jengibre y la parte blanca del cebollín durante 5 minutos, hasta que huela dulce y especiado.

3. 03

   Agrega los muslos de pollo al caldo, mantén un hervor muy suave a 90-95°C y cocina 18-22 minutos, hasta que el centro marque 74°C; retira el pollo y déjalo reposar 5 minutos para conservar sus jugos.

4. 04

   Cuela el caldo para retirar ajo, jengibre y cebollín blanco; regresa el líquido a la olla, añade los shiitake, la salsa de soya y el mirin, y hierve suavemente 6 minutos, hasta que los hongos estén tiernos y brillantes.

5. 05

   Apaga el fuego, toma una taza del caldo caliente y disuelve ahí el miso blanco; regrésalo a la olla sin hervir, porque el miso conserva mejor su aroma por debajo de 85°C.

6. 06

   Hierve el agua a 100°C en una olla aparte, baja con cuidado los huevos y cuece 6 minutos y 30 segundos; pásalos a agua fría 3 minutos, pélalos y córtalos a la mitad.

7. 07

   Cuece los fideos ramen en la misma agua hirviendo, según el paquete, de 2 a 4 minutos, hasta que estén flexibles pero firmes al morder; escúrrelos de inmediato para que no se ablanden.

8. 08

   Rebana el pollo reposado en tiras de 1 cm y verifica que los jugos se vean claros; si alguna pieza no alcanzó 74°C, devuélvela al caldo caliente 3-4 minutos más.

9. 09

   Reparte los fideos en 4 tazones calientes, sirve encima el caldo con shiitake, acomoda el pollo, los huevos, el alga nori y la parte verde del cebollín.

10. 10

    Termina cada tazón con aceite de ajonjolí tostado y ajonjolí tostado; sirve de inmediato, cuando el caldo esté humeante y los fideos aún conserven textura.