Samosas de papa

Preparación

1. 01

   Mezcla la harina de trigo con 1/2 tsp de sal fina en un tazón. Agrega 30 ml del aceite vegetal y frota con los dedos durante 2 minutos, hasta que la harina se vea arenosa y se compacte al apretarla.

2. 02

   Vierte el agua fría poco a poco y amasa durante 5 minutos, hasta obtener una masa firme y lisa; no debe sentirse pegajosa. Cubre y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

3. 03

   Machaca la papa cocida en trozos irregulares, no en puré. Reserva junto con los chícharos para que el relleno tenga textura.

4. 04

   Calienta 15 ml del aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade las semillas de comino y sofríe 30 segundos, hasta que suelten aroma; agrega la cebolla blanca y cocina 4 minutos, hasta que se vea translúcida y apenas dorada.

5. 05

   Incorpora el jengibre fresco y el chile verde; cocina 1 minuto. Baja un poco el fuego, añade la semilla de cilantro molida y la cúrcuma molida, y mueve 30 segundos para que perfumen sin quemarse.

6. 06

   Agrega la papa machacada, los chícharos, el garam masala y la 1/2 tsp restante de sal fina. Cocina 5 minutos, moviendo y aplastando ligeramente, hasta que el relleno se vea seco; apaga, mezcla el cilantro fresco y exprime el limón. Deja enfriar 15 minutos.

7. 07

   Divide la masa en 4 porciones. Extiende cada una en un círculo delgado de unos 18 cm, corta a la mitad y forma 8 medios círculos. Une el borde recto de cada pieza con unas gotas de agua para hacer un cono, rellena con la mezcla de papa y cierra presionando bien las orillas.

8. 08

   Calienta el resto del aceite vegetal en una olla profunda a 165°C. Fríe las samosas en tandas de 3 a 4 piezas durante 8 a 10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas, crujientes y con pequeñas burbujas en la superficie. Escurre 3 minutos antes de servir.