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Smash burgers caseras
AmericanaChef de IA · Equipo Cook Book 4all

Smash burgers caseras

Las smash burgers nacieron en las planchas calientes de diners y puestos de carretera de Estados Unidos: carne sencilla, pan suave y ese borde dorado que huele a domingo familiar. Esta versión funciona porque no intenta complicar la hamburguesa; usa carne con suficiente grasa, bolas pequeñas y una plancha muy caliente para lograr costra en minutos. Soy Sam, así que voy por el camino práctico: salsa rápida, doble queso y cero vueltas innecesarias. El secreto es aplastar una sola vez, sazonar bien y tener todo listo antes de empezar, porque cuando la carne toca la plancha, la cena corre rápido.

PorChef SamUS · Estados Unidos
Compartida por La cocina de Chef Sam con la comunidad.Lista para cocinar, guardar y compartir desde tu recetario familiar.

Prep.

15 min

Cocción

12 min

Total

27 min

Rinde

4 porciones

Origen

US · Estados Unidos

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Ingredientes

Ajusta los comensales para recalcular las cantidades.
  • Carne molida de res· fría, dividida en 8 bolas de 85 g680 g
  • Sal· para sazonar la carne1.5 cucharadita
  • Pimienta negra· recién molida si es posible1 cucharadita
  • Aceite vegetal· solo para engrasar ligeramente la plancha1 cucharadita
  • Pan para hamburguesa· abiertos a la mitad4 pieza
  • Mayonesa· para la salsa4 cucharada
  • Mostaza amarilla· para la salsa2 cucharada
  • Pepinillos en vinagre· escurridos80 g
  • Cebolla blanca· picada finamente100 g

Preparación

  1. 01

    Divide la carne molida de res fría en 8 bolas de 85 g sin compactarlas demasiado; mantenlas en refrigeración mientras preparas lo demás para que conserven su grasa firme.

  2. 02

    Mezcla en un tazón la mayonesa con la mostaza amarilla hasta obtener una salsa uniforme; reserva junto con los pepinillos en rebanadas y la cebolla blanca picada para armar rápido.

  3. 03

    Calienta una plancha de hierro, sartén pesado o comal liso a fuego alto hasta que alcance 230-250°C; unta el aceite vegetal en una capa muy delgada.

  4. 04

    Coloca los panes para hamburguesa con el corte hacia abajo sobre la plancha caliente durante 1 a 2 minutos, hasta que se vean dorados y ligeramente crujientes; retíralos.

  5. 05

    Pon 2 bolas de carne en la plancha, deja 10 segundos y aplástalas con una espátula firme hasta formar medallones delgados de 10 a 12 cm; sazona de inmediato con parte de la sal fina y la pimienta negra molida.

  6. 06

    Cocina los medallones 2 minutos, sin moverlos, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes; voltéalos raspando la costra, sazona con más sal y pimienta, coloca 1 rebanada de queso americano sobre cada uno y cocina 1 minuto más, hasta que el queso se derrita y la carne alcance 71°C internos.

  7. 07

    Repite el proceso con el resto de la carne, la sal fina, la pimienta negra molida y el queso americano, manteniendo la plancha muy caliente entre tandas para que cada smash burger dore en vez de hervirse.

  8. 08

    Unta la salsa de mayonesa y mostaza en las bases de los panes, apila 2 medallones con queso por hamburguesa, agrega pepinillos y cebolla blanca, cierra con las tapas de pan y sirve de inmediato mientras la costra sigue crujiente.

Consejos de la chef

  • Si no tienes queso americano, usa cheddar en rebanadas delgadas; debe derretirse rápido durante el último minuto de cocción.
  • No aplastes la carne más de una vez: hacerlo después de que empezó a cocerse exprime los jugos y deja la hamburguesa seca.
  • Ten panes, salsa, pepinillos y cebolla listos antes de cocinar; las smash burgers se hacen en tandas de pocos minutos.
  • Guarda medallones cocidos sin pan en refrigeración hasta 3 días; recalienta en sartén caliente 2 a 3 minutos para recuperar algo de costra.

Clasificaciones

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