Sopa de tortilla azteca

Preparación

1. 01

   Corta las tortillas de maíz en tiras de 1 cm. Calienta el aceite vegetal a 175°C en una olla amplia y fríe las tiras en tandas durante 2 a 3 minutos, moviéndolas, hasta que se vean doradas y suenen crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.

2. 02

   Baja el fuego a medio y fríe los chiles pasilla en el mismo aceite durante 10 a 15 segundos por lado, solo hasta que se inflen un poquito y suelten aroma; no dejes que se pongan negros porque amargan. Retíralos y reserva.

3. 03

   Retira el exceso de aceite de la olla y deja solo una película delgada. Licúa el jitomate, la cebolla blanca, el ajo, 250 ml del caldo de pollo y la sal fina hasta obtener una salsa lisa.

4. 04

   Calienta la olla a 160°C, vierte la salsa licuada y sofríe durante 8 a 10 minutos, moviendo seguido, hasta que cambie a un rojo más profundo, espese y el aceite se asome en la orilla.

5. 05

   Agrega el resto del caldo de pollo caliente y las ramitas de epazote fresco. Hierve suavemente durante 15 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el caldillo huela tostado y se sienta integrado. Retira el epazote.

6. 06

   Desmorona 1 chile pasilla frito dentro del caldo y cocina 2 minutos más para perfumarlo; reserva los otros chiles pasilla fritos para coronar los platos. Prueba y ajusta la sazón solo si hace falta.

7. 07

   Reparte las tiras de tortilla frita en 6 platos hondos. Sirve encima el caldo muy caliente y termina cada plato con aguacate, queso fresco, crema mexicana, cilantro fresco y trocitos del chile pasilla reservado.

8. 08

   Acompaña de inmediato con los cuartos de limón para que cada quien exprima unas gotitas al gusto, justo antes de comer, y la tortilla conserve su crujido. Si el pollo se cuece desde crudo, verifica 74°C internos antes de servir.