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Pizza margherita casera
ItalianaChef de IA · Equipo Cookbook4all

Pizza margherita casera

En Nápoles, la margherita nació como una lección de sencillez: masa bien fermentada, tomate vivo, mozzarella fresca y albahaca. Soy Matteo, y aquí no escondemos una mala masa bajo montañas de queso; pocos ingredientes, máxima calidad. Esta versión funciona en horno de casa porque usa una hidratación generosa, reposo suficiente y calor muy alto para lograr bordes inflados, base flexible y manchas doradas. No pretende reemplazar un horno de leña, pero sí respetar el espíritu napolitano con una técnica realista para la cocina familiar. Cuando la mesa huele a albahaca y pan tostado, la tradición ya hizo su trabajo.

PorChef Matteo🇮🇹 IT · Cocina italiana
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Prep.

155 min

Cocción

18 min

Total

173 min

Rinde

4 porciones

Origen

IT · Cocina italiana

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Ingredientes

Ajusta los comensales para recalcular las cantidades.
  • Harina de trigo· más un poco si la masa se pega500 g
  • Agua purificada· tibia, a 25-30°C325 ml
  • Levadura seca· 1 sobre estándar7 g
  • Sal· para la masa10 g
  • sémola de trigo fina· para estirar y evitar que se pegue30 g
  • tomate San Marzano triturado· sin cocinar400 g
  • mozzarella fresca· bien escurrida y troceada250 g
  • Albahaca· enteras12 pieza
  • Aceite de oliva extra virgen· para terminar30 ml

Preparación

  1. 01

    Mezcla en un tazón grande la harina de trigo tipo 00 con la levadura seca instantánea; agrega el agua tibia poco a poco y amasa 3 minutos hasta que no queden partes secas.

  2. 02

    Incorpora la sal fina y amasa 8-10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y apenas pegajosa; si se adhiere demasiado a las manos, espolvorea solo una pizca de harina adicional.

  3. 03

    Forma una bola, cúbrela y deja fermentar a temperatura ambiente durante 90 minutos, o hasta que casi duplique su volumen y se vea aireada.

  4. 04

    Divide la masa en 2 bolas iguales, cúbrelas y reposa 30 minutos más; mientras tanto, precalienta el horno a 250-280°C con piedra para pizza o charola gruesa dentro durante al menos 30 minutos.

  5. 05

    Escurre la mozzarella fresca y trocéala con las manos; presiona suavemente con papel de cocina para retirar exceso de suero, así la pizza no queda aguada.

  6. 06

    Espolvorea la mesa con la sémola de trigo fina y estira una bola de masa desde el centro hacia afuera, dejando un borde de 1-2 cm; forma un disco de unos 28 cm sin aplastar la orilla.

  7. 07

    Cubre la base con la mitad del tomate San Marzano triturado, distribuye la mitad de la mozzarella fresca, añade 6 hojas de albahaca fresca y termina con 15 ml de aceite de oliva extra virgen.

  8. 08

    Desliza la pizza sobre la piedra o charola caliente y hornea 7-9 minutos a 250-280°C, hasta que el borde infle, dore en manchas y la mozzarella burbujee sin secarse.

  9. 09

    Repite el estirado, armado y horneado con la segunda bola de masa, el tomate, la mozzarella, la albahaca y el aceite de oliva restantes; sirve de inmediato, cuando la base aún esté crujiente y flexible.

Consejos de la chef

  • Si no encuentras harina tipo 00, usa harina de trigo de fuerza o harina panadera; la masa quedará un poco menos fina, pero muy sabrosa.
  • No cocines el tomate San Marzano triturado: en una margherita debe saber fresco y limpio.
  • Escurre muy bien la mozzarella fresca; el exceso de suero es la causa más común de una pizza aguada.
  • Si tu horno solo llega a 230°C, hornea 10-12 minutos y coloca la charola en la parte más alta para dorar mejor.
  • Guarda la masa ya fermentada en refrigeración hasta 24 horas, bien tapada; vuelve a temperatura ambiente 45 minutos antes de estirar.

Clasificaciones

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