Focaccia genovesa

Preparación

1. 01

   Disuelve la levadura seca instantánea y el azúcar en 330 ml de agua tibia, a unos 35-38°C. Deja reposar 5 minutos, hasta que la superficie se vea ligeramente espumosa.

2. 02

   Mezcla la harina de trigo panadera con 10 g de sal fina en un tazón grande. Agrega el agua con levadura y 20 ml de aceite de oliva extra virgen; integra hasta que no queden partes secas.

3. 03

   Amasa 8-10 minutos sobre la mesa, o 6 minutos en batidora con gancho, hasta obtener una masa lisa, elástica y apenas pegajosa. Forma una bola y colócala en un tazón ligeramente aceitado con parte del aceite que queda en tus manos.

4. 04

   Cubre el tazón y deja fermentar 90 minutos a temperatura ambiente, idealmente 24-26°C, hasta que la masa casi duplique su volumen y se vea aireada.

5. 05

   Unta una charola de 30 x 40 cm con 25 ml de aceite de oliva extra virgen y espolvorea la sémola de trigo fina. Pasa la masa a la charola, estírala con las yemas sin desgarrarla y deja reposar 10 minutos si se contrae.

6. 06

   Termina de estirar la masa hasta las esquinas, cúbrela y deja fermentar 40 minutos más, hasta que se note inflada y tiemble suavemente al mover la charola.

7. 07

   Precalienta el horno a 230°C durante 20 minutos. Mezcla en un vaso los 30 ml de agua tibia restantes, 20 ml de aceite de oliva extra virgen y los 2 g de sal fina restantes; bate con un tenedor hasta formar una salamoia opaca.

8. 08

   Presiona la masa con las yemas de los dedos para formar hoyuelos profundos sin atravesarla. Vierte la salamoia sobre toda la superficie y espolvorea la sal gruesa; deja reposar 20 minutos mientras el horno termina de calentarse.

9. 09

   Hornea a 230°C durante 18-22 minutos, hasta que la focaccia esté dorada en la superficie, crujiente en los bordes y suene hueca al levantar una esquina con espátula.

10. 10

    Retira la focaccia genovesa de la charola y enfríala sobre rejilla 10 minutos para que la base no se humedezca. Córtala en cuadros y sírvela tibia o a temperatura ambiente.