Butter chicken cremoso

Preparación

1. 01

   Mezcla en un tazón el yogur natural, el jugo de limón, 1 tsp de garam masala, la cúrcuma, 1 tsp de chile kashmiri y 1 tsp de sal fina. Añade los cubos de muslo de pollo y cúbrelos bien; marina 20 minutos a temperatura fresca o hasta 8 horas en refrigeración.

2. 02

   Calienta una cacerola amplia a fuego medio-alto, unos 180°C en la superficie. Agrega el ghee y 20 g de mantequilla; cuando la grasa brille, incorpora las semillas de comino y fríelas 30 a 45 segundos, hasta que suelten aroma y chisporroteen sin quemarse.

3. 03

   Añade la cebolla blanca y cocina 6 a 8 minutos, moviendo seguido, hasta que se vea dorada en las orillas. Incorpora el ajo y el jengibre, y sofríe 1 minuto más, hasta que huelan dulces y pierdan el aroma crudo.

4. 04

   Baja a fuego medio. Agrega el 1 tsp restante de chile kashmiri y mueve 20 segundos para despertar el color; de inmediato vierte el puré de tomate y raspa el fondo de la cacerola. Cocina 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese y el ghee se asome en pequeños puntos anaranjados.

5. 05

   Incorpora el pollo con toda su marinada a la salsa. Mezcla bien, tapa parcialmente y cocina 12 a 15 minutos a hervor suave, moviendo cada tanto, hasta que el pollo esté tierno y marque 74°C en el centro de los trozos más grandes.

6. 06

   Reduce el fuego al mínimo. Añade la crema para batir, los 20 g restantes de mantequilla, el 1 tsp restante de garam masala y la 0.5 tsp restante de sal fina. Cocina 3 a 5 minutos sin hervir fuerte, hasta que la salsa quede cremosa y brillante.

7. 07

   Apaga el fuego, frota el kasuri methi entre las palmas y espolvoréalo sobre el curry. Reposa 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente y el perfume del fenogreco se integre.