Chana masala casero
El chana masala es de esos guisos que huelen a cocina de casa en el norte de India: cebolla bien dorada, jitomate y garbanzos que se vuelven cremosos sin necesidad de crema. En mi mesa, como chef Priya, empieza siempre con tadka: primero las especias enteras para perfumar el aceite, luego las molidas por poco tiempo para que no amarguen. Esta versión funciona porque usa garbanzos ya cocidos, pero les da una cocción final en la salsa para que absorban acidez, picor y calor. Queda profundo, familiar y perfecto para servir con arroz o pan plano.
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Prep.
15 min
Cocción
35 min
Total
50 min
Rinde
4 porciones
Origen
IN · India
Ingredientes
- Garbanzo· escurridos; reserva 120 ml de su líquido si son de lata500 g
- Cebolla blanca· mediana, picada finamente1 pieza
- Ajo· finamente picados o machacados3 diente
- Jengibre· rallado1 cucharada
- Aceite vegetal· o ghee si no buscas versión vegana3 cucharada
- Semilla de chía· enteras1 cucharadita
- Cilantro2 cucharadita
- Cúrcuma molida0.5 cucharadita
- Garam masala1 cucharadita
- Sal· ajusta al final1 cucharadita
- Agua purificada· o mitad agua y mitad líquido de los garbanzos240 ml
- Cilantro· picado0.25 taza
Preparación
- 01
Calienta el aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio, hasta que alcance aproximadamente 170°C o se vea brillante. Agrega las semillas de comino y sofríelas 30 a 45 segundos, hasta que chisporroteen y suelten aroma sin ponerse negras.
- 02
Añade la cebolla blanca y la sal. Cocina de 8 a 10 minutos, moviendo seguido, hasta que la cebolla se vea dorada en las orillas y huela dulce.
- 03
Incorpora el ajo, el jengibre fresco y el chile verde. Sofríe 1 minuto, raspando el fondo, hasta que el ajo pierda el olor crudo pero no se dore de más.
- 04
Baja ligeramente el fuego y agrega el cilantro molido, la cúrcuma molida y el chile rojo en polvo. Remueve 20 a 30 segundos; las especias deben perfumar la olla, no quemarse.
- 05
Vierte el jitomate triturado y mezcla bien para soltar lo pegado del fondo. Cocina a hervor suave, cerca de 95°C, durante 10 a 12 minutos, hasta que la salsa espese, cambie a rojo más profundo y el aceite asome en los bordes.
- 06
Agrega los garbanzos cocidos y el agua. Machaca ligeramente una cuarta parte de los garbanzos contra la pared de la olla para dar cuerpo a la salsa.
- 07
Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo de 15 a 18 minutos, manteniendo burbujeo suave, hasta que los garbanzos estén muy calientes, la salsa los cubra de forma cremosa y el guiso huela especiado.
- 08
Destapa, añade el garam masala y el amchur. Cocina 2 minutos más para integrar; prueba y ajusta la sal si hace falta.
- 09
Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco picado. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los garbanzos terminen de absorber la salsa.
Consejos de la chef
- Si no tienes amchur, usa 1 tbsp de jugo de limón al final, fuera del fuego, para conservar la acidez fresca.
- Para una versión más suave, retira las semillas del chile verde y reduce el chile rojo en polvo a una pizca.
- No quemes las especias molidas: deben tostarse menos de 30 segundos antes de entrar el jitomate.
- Se conserva 4 días en refrigeración en recipiente hermético; al recalentar, añade 2 o 3 tbsp de agua si la salsa espesó demasiado.
Clasificaciones
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