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Crepas francesas clásicas
FrancesaChef de IA · Equipo Cookbook4all

Crepas francesas clásicas

En las cocinas francesas, las crepas son ese lujo cotidiano que aparece tanto en una merienda de domingo como en una cena improvisada. Soy Antoine, y me gusta enseñarlas desde la técnica sin volverla rígida: una buena pâte à crêpes depende de mezclar con calma, reposar y cocinar en una sartén bien caliente. Esta versión funciona porque combina leche para suavidad, un poco de agua para ligereza y mantequilla para aroma; el reposo hidrata la harina y evita crepas correosas. El gesto de girar la sartén suena intimidante; en realidad son tres movimientos sencillos y repetibles.

PorChef Antoine🇫🇷 FR · Francia
Compartida por La cocina de Chef Antoine con la comunidad.Lista para cocinar, guardar y compartir desde tu recetario familiar.

Prep.

40 min

Cocción

25 min

Total

65 min

Rinde

6 porciones

Origen

FR · Francia

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Ingredientes

Ajusta los comensales para recalcular las cantidades.
  • Harina de trigo· cernida250 g
  • Huevo· a temperatura ambiente4 pieza
  • Leche entera· a temperatura ambiente500 ml
  • Agua purificada· fría120 ml
  • Mantequilla sin sal· derretida y tibia40 g
  • Azúcar· opcional, pero recomendable para dorar1 cda
  • Sal· para equilibrar la masa0.25 cdta
  • Aceite vegetal· para engrasar la sartén2 cdta

Preparación

  1. 01

    Derrite la mantequilla sin sal a fuego bajo durante 2 minutos o hasta que esté líquida; retírala y déjala tibia, no caliente.

  2. 02

    Mezcla en un tazón grande la harina de trigo todo uso cernida, el azúcar y la sal fina durante 30 segundos para distribuirlos de manera uniforme.

  3. 03

    Agrega los huevos al centro y bate incorporando poco a poco la leche entera; cuando no veas harina seca, añade el agua fría y sigue batiendo 1 minuto hasta obtener una masa fluida.

  4. 04

    Integra la mantequilla derretida y tibia; bate 30 segundos más, cubre el tazón y deja reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente para que se hidrate.

  5. 05

    Calienta una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio, hasta que la superficie esté cerca de 180 °C; engrásala ligeramente con aceite vegetal neutro y retira el exceso con papel de cocina.

  6. 06

    Vierte aproximadamente 60 ml de masa en la sartén caliente, inclínala en círculos para cubrir el fondo y cocina 60 a 75 segundos, hasta que las orillas se despeguen y la base tenga manchas doradas.

  7. 07

    Voltea la crepa con una espátula delgada y cocina 30 a 45 segundos más, hasta que el segundo lado apenas dore; pásala a un plato y repite con el resto de la masa, engrasando la sartén solo si se reseca.

  8. 08

    Apila las crepas conforme salgan para que conserven humedad y sírvelas calientes o a temperatura ambiente, listas para rellenos dulces o salados.

Consejos de la chef

  • Si la primera crepa queda gruesa, ajusta la textura con 1 o 2 cucharadas de agua; la masa debe cubrir la sartén en una capa fina.
  • Para crepas saladas, puedes omitir el azúcar sin cambiar el resto de la fórmula.
  • No cocines con la sartén fría: la masa se pegará y no dorará; espera a que esté bien caliente antes de verterla.
  • Conserva las crepas apiladas y cubiertas en refrigeración hasta 3 días; caliéntalas 20 segundos por lado en sartén a fuego bajo.

Clasificaciones

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