Croissants caseros

Preparación

1. 01

   Mezcla el agua tibia a 30°C con la levadura seca instantánea y el azúcar; deja reposar 5 minutos, hasta que se vea ligeramente espumosa, y añade la leche fría.

2. 02

   Combina la harina de trigo con la sal fina en un tazón grande. Incorpora la mezcla de levadura y 50 g de mantequilla suave; amasa 6 a 8 minutos, hasta obtener una masa lisa pero no demasiado elástica.

3. 03

   Forma un rectángulo con la masa, envuélvelo y refrigera 35 minutos a 4°C, hasta que esté firme al tacto y no se encoja al presionarla suavemente.

4. 04

   Coloca los 250 g restantes de mantequilla fría entre dos hojas de papel para hornear y aplánala en un cuadrado de 18 x 18 cm. Refrigera 15 minutos, hasta que esté fría pero flexible, no quebradiza.

5. 05

   Estira la masa en un cuadrado de 28 x 28 cm. Pon el bloque de mantequilla al centro en forma de rombo, encierra como sobre y sella las uniones sin dejar mantequilla expuesta.

6. 06

   Estira el paquete a un rectángulo de 20 x 60 cm y haz un doblez simple, en tercios, como carta. Refrigera 20 minutos; repite este estirado y doblez 2 veces más, enfriando 20 minutos entre cada vuelta.

7. 07

   Estira la masa laminada a un rectángulo de 25 x 60 cm y unos 4 mm de grosor. Recorta bordes irregulares, corta 8 triángulos largos, haz una pequeña muesca en la base de cada uno y enrolla sin apretar, dejando la punta abajo.

8. 08

   Acomoda los croissants en una charola, separados. Fermenta a 24-26°C durante 60 a 75 minutos, hasta que se vean inflados, tiemblen ligeramente al mover la charola y se distingan las capas.

9. 09

   Precalienta el horno a 200°C durante 15 minutos. Barniza los croissants con el huevo batido, cuidando no aplastar las capas.

10. 10

    Hornea a 200°C durante 10 minutos; baja a 180°C y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que estén profundamente dorados, crujientes en las orillas y suenen huecos al levantar la base. Enfría 10 minutos antes de servir.