Dal tadka

Preparación

1. 01

   Enjuaga el toor dal y el masoor dal en un colador hasta que el agua salga casi clara; escúrrelos y déjalos reposar 10 minutos mientras preparas la cebolla blanca, el ajo, el jengibre fresco y el jitomate.

2. 02

   Coloca el toor dal, el masoor dal, 900 ml de agua, la cúrcuma molida y la sal en una olla mediana. Lleva a hervor a fuego alto, baja a fuego medio-bajo para mantener un burbujeo suave de unos 95°C y retira la espuma de la superficie.

3. 03

   Tapa parcialmente y cuece 25 a 30 minutos, moviendo cada 8 minutos, hasta que las lentejas se deshagan al presionarlas con una cuchara y la mezcla se vea cremosa; si espesa demasiado, añade 50 ml de agua de la misma olla o caliente.

4. 04

   Bate el dal dentro de la olla con un batidor de globo o cuchara durante 1 minuto para integrar las lentejas. Manténlo a fuego muy bajo, apenas temblando, mientras preparas el tadka.

5. 05

   Calienta el ghee en una sartén chica a fuego medio, aproximadamente 160°C. Agrega primero las semillas de comino y los chiles rojos secos; fríe 30 a 45 segundos, hasta que el comino chisporrotee y huela tostado, sin oscurecerse de más.

6. 06

   Añade la asafétida, la cebolla blanca, el ajo y el jengibre fresco. Sofríe 4 a 5 minutos, moviendo seguido, hasta que la cebolla se vea dorada en las orillas y el ajo pierda el olor crudo.

7. 07

   Incorpora el jitomate y cocina 5 a 6 minutos, hasta que se suavice, suelte jugo y el ghee empiece a separarse en pequeños brillos alrededor. Agrega el garam masala y cocina 20 segundos para perfumar.

8. 08

   Vierte con cuidado el tadka caliente sobre el dal y mezcla. Cocina todo junto 3 minutos a fuego bajo, prueba la sal y ajusta solo si hace falta; la textura debe quedar cremosa, fluida y no pastosa.

9. 09

   Apaga el fuego, añade el cilantro fresco y el jugo de limón. Reposa 5 minutos antes de servir para que el dal tadka se asiente y las especias se redondeen.