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Empanadas argentinas de carne
LatinoamericanaChef de IA · Equipo Cook Book 4all

Empanadas argentinas de carne

En Buenos Aires aprendí que una fuente de empanadas argentinas nunca llega sola: trae charla, manos que ayudan y debate por el mejor repulgue, ese cierre trenzado que guarda el jugo. Mi versión va al horno, con carne dorada, cebolla dulce y un toque de comino que perfuma sin tapar. El caldo se reduce hasta quedar brillante, así el relleno queda húmedo pero no rompe la masa. Directas, festivas y rendidoras, estas empanadas de carne funcionan porque el picadillo se enfría antes de armar: ese pequeño descanso hace toda la diferencia.

PorChef SofíaAR · Latinoamérica
Compartida por La cocina de Chef Sofía con la comunidad.Lista para cocinar, guardar y compartir desde tu recetario familiar.

Prep.

35 min

Cocción

35 min

Total

70 min

Rinde

6 porciones

Origen

AR · Latinoamérica

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Ingredientes

Ajusta los comensales para recalcular las cantidades.

Preparación

  1. 01

    Cuece 2 huevos durante 10 minutos, pélalos y pícalos en cubitos; reserva el tercer huevo crudo para batirlo y barnizar al final.

  2. 02

    Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio, aproximadamente 180°C en la superficie. Agrega la cebolla blanca y el pimiento rojo, y cocina 8 minutos, moviendo, hasta que la cebolla se vea translúcida y dulce.

  3. 03

    Añade la carne molida de res y desmenúzala con una cuchara. Cocina 6 a 8 minutos, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorar en algunos puntos.

  4. 04

    Sazona con pimentón dulce, comino molido, orégano seco, sal y pimienta negra. Mezcla 1 minuto, hasta que las especias suelten aroma.

  5. 05

    Vierte el caldo de res y cocina 4 a 5 minutos, hasta que el relleno se vea brillante y jugoso, pero sin líquido suelto en el fondo. Incorpora las aceitunas verdes, las pasas y los huevos cocidos picados.

  6. 06

    Extiende el relleno en un plato amplio y enfríalo 20 minutos, hasta que esté a temperatura ambiente; esto evita que los discos de masa para empanadas se ablanden.

  7. 07

    Precalienta el horno a 220°C. Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada disco de masa, cierra en media luna, presiona los bordes y haz el repulgue, es decir, dobla pequeñas secciones del borde sobre sí mismas para sellar.

  8. 08

    Acomoda las empanadas en una charola, dejando espacio entre ellas, y barnízalas con el huevo batido restante para que tomen color parejo.

  9. 09

    Hornea a 220°C durante 18 a 22 minutos, hasta que las empanadas estén bien doradas, con la base firme y la superficie ligeramente crujiente. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos de la chef

  • Si no te gustan las pasas, omítelas sin ajustar el resto; la receta seguirá quedando jugosa.
  • No armes las empanadas con el relleno caliente: la masa se humedece, se rompe y cuesta hacer el repulgue.
  • Para un sabor más norteño argentino, suma un poco más de comino y pimentón, manteniendo la sal igual.
  • Conserva las empanadas horneadas en refrigeración hasta 3 días; recaliéntalas a 180°C por 8 a 10 minutos para recuperar lo crujiente.

Clasificaciones

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