Gyozas caseras

Preparación

1. 01

   Mezcla la col napa con 1/2 tsp de sal fina en un tazón y déjala reposar 10 minutos; exprímela con las manos hasta que suelte líquido y se sienta apenas húmeda, porque retirar agua evita que las gyozas se abran.

2. 02

   Coloca la carne molida de cerdo fría en otro tazón y añade la col exprimida, el cebollín, el ajo, el jengibre, 30 ml de salsa de soya, el aceite de ajonjolí tostado, la pimienta blanca y el 1/2 tsp restante de sal; mezcla 3 minutos en una sola dirección hasta que el relleno se vea pegajoso y unido.

3. 03

   Pon 1 disco para gyoza sobre la palma, coloca 1 tbsp de relleno al centro, humedece ligeramente el borde con agua, dobla y pellizca formando pliegues; repite con los 32 discos y mantenlos cubiertos con un paño limpio para que no se sequen.

4. 04

   Calienta una sartén antiadherente con tapa a fuego medio-alto hasta unos 180°C, añade 1 tbsp de aceite vegetal y acomoda 10 a 12 gyozas sin encimarlas; dóralas 2 a 3 minutos hasta que la base esté profundamente dorada.

5. 05

   Agrega con cuidado 60 ml de agua a la sartén, tapa de inmediato y cocina 5 a 6 minutos a fuego medio, hasta que el vapor casi desaparezca y el relleno de cerdo alcance al menos 63°C en el centro de una gyoza.

6. 06

   Destapa y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que el agua se evapore por completo y la base vuelva a crujir; retira las gyozas con una espátula y repite el dorado y vapor con el aceite vegetal y el agua restantes.

7. 07

   Mezcla en un cuenco los 15 ml restantes de salsa de soya con el vinagre de arroz y el aceite de chile; prueba y ajusta solo con unas gotas de agua si la salsa se siente demasiado salada.

8. 08

   Sirve las gyozas calientes, con la base crujiente hacia arriba y la salsa al lado, para que cada pieza conserve contraste entre dorado, vapor y jugo interior.