Lomo saltado

Preparación

1. 01

   Seca muy bien las tiras de lomo de res con papel de cocina y sazónalas con 0.5 tsp de sal y la pimienta negra; deja reposar 10 minutos mientras preparas lo demás.

2. 02

   Calienta 90 ml de aceite vegetal en una sartén amplia a 175°C y fríe las papas en bastones durante 8 a 10 minutos, moviendo una vez, hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro; escúrrelas y sazónalas con 0.25 tsp de sal.

3. 03

   Retira el exceso de aceite de la sartén, deja 15 ml y sube el fuego hasta que la superficie esté muy caliente, cerca de 220°C; sella la mitad del lomo durante 1 a 2 minutos sin mover demasiado, hasta que dore en los bordes, y reserva. Repite con el resto del lomo.

4. 04

   Agrega los 15 ml restantes de aceite vegetal a la misma sartén y saltea la cebolla roja durante 2 minutos a fuego alto, hasta que los bordes se vean brillantes y apenas tostados, pero el centro siga crujiente.

5. 05

   Incorpora el ajo y la pasta de ají amarillo; saltea 30 segundos, solo hasta que suelten aroma y el ají pinte el aceite sin quemarse.

6. 06

   Añade el tomate y cocina 1 minuto a fuego alto, moviendo con cuidado para que mantenga su forma y empiece a soltar jugo.

7. 07

   Vierte la salsa de soya y el vinagre de vino tinto; raspa el fondo de la sartén y hierve 1 minuto, hasta que la salsa se vea brillante y ligeramente espesa.

8. 08

   Regresa el lomo sellado y sus jugos a la sartén; saltea 1 a 2 minutos, hasta que la carne quede jugosa y bien cubierta de salsa. Prueba y ajusta con el 0.25 tsp de sal restante si hace falta.

9. 09

   Apaga el fuego, integra las papas fritas y el cilantro picado con movimientos rápidos para que las papas se bañen en la salsa sin ablandarse demasiado.

10. 10

    Sirve de inmediato el lomo saltado junto al arroz blanco cocido caliente, repartiendo la salsa sobre la carne, las papas y el arroz.