Onigiri de salmón

Preparación

1. 01

   Lava el arroz japonés en un tazón, cambiando el agua 4 o 5 veces, hasta que el agua salga casi clara; escúrrelo 10 minutos para que el grano absorba el agua de manera pareja.

2. 02

   Coloca el arroz escurrido con los 540 ml de agua en una olla de fondo grueso; remoja 20 minutos, tapa y lleva a hervor a fuego medio-alto durante 4 minutos, porque el remojo ayuda a que el centro del grano no quede duro.

3. 03

   Baja el fuego al mínimo y cocina el arroz tapado 14 minutos; apaga y deja reposar 10 minutos sin destapar, hasta que se vea brillante y no quede agua libre en el fondo.

4. 04

   Calienta el horno a 200 °C; unta el salmón con la salsa de soya, el aceite de ajonjolí tostado y 1/4 tsp de la sal, y hornéalo 12 a 14 minutos, hasta que se deshoje fácil y marque 63 °C al centro.

5. 05

   Desmenuza el salmón tibio con un tenedor, retirando piel o espinas, y mezcla con las semillas de ajonjolí tostado; el relleno debe quedar jugoso, no seco.

6. 06

   Esponja el arroz caliente con movimientos de corte y espolvorea 1/2 tsp de la sal; mezcla con cuidado hasta que el vapor baje y puedas tocarlo sin quemarte, porque el arroz tibio se moldea mejor.

7. 07

   Divide el arroz en 6 porciones; humedece ligeramente las manos, frótalas con el 1/4 tsp de sal restante, aplana cada porción, coloca al centro una cucharada generosa de salmón y cierra formando triángulos firmes sin aplastar demasiado.

8. 08

   Envuelve cada onigiri con media hoja de alga nori justo antes de servir, presionando suavemente para que se adhiera y conserve un borde crujiente.