Brochetas suya de pollo
En África Occidental, el suya perfuma las noches con humo, cacahuate y chile; es comida de calle, de charla larga y de manos felices. Soy Amara, y me encanta cómo estas brochetas recuerdan ese espíritu viajero: el pollo suya nace de la tradición hausa y se ha vuelto orgullo compartido en mercados de Nigeria, Ghana, Senegal y más allá. Esta versión funciona en casa porque muele el cacahuate con especias secas, luego usa aceite y limón para adherir la costra al pollo. La cocción fuerte y breve deja bordes dorados, interior jugoso y ese sabor tostado que pide repetición.
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Prep.
45 min
Cocción
12 min
Total
57 min
Rinde
4 porciones
Origen
SN · África occidental
Ingredientes
- Cacahuate· molido fino, sin volverlo mantequilla80 g
- Paprika· dulce o ahumada2 cucharada
- Jengibre2 cucharadita
- Ajo en polvo1 cucharadita
- Cebolla en polvo1 cucharadita
- Pimienta cayena· ajusta a 1/2 tsp si prefieres menos picante1 cucharadita
- Sal1.5 cucharadita
- Azúcar mascabado1 cucharadita
- Aceite vegetal· más un poco para engrasar la parrilla si hace falta3 cucharada
- Limon· solo el jugo1 pieza
- Cebolla morada· en plumas finas para servir1 pieza
Preparación
- 01
Seca el muslo de pollo con papel de cocina y córtalo en cubos de 3 cm; así la costra se pega mejor y las brochetas se cocinan parejo.
- 02
Muele el cacahuate tostado hasta obtener una arena fina. Mézclalo en un tazón con la paprika, el jengibre molido, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena, la sal fina y el azúcar mascabado.
- 03
Reserva 3 cucharadas de la mezcla seca de cacahuate y especias para el final. Al resto agrégale el aceite vegetal y el jugo de limón; mezcla hasta formar una pasta espesa y aromática.
- 04
Cubre el pollo con la pasta suya, masajea bien cada cubo y deja reposar 30 minutos en refrigeración. Mientras tanto, corta la cebolla morada en plumas finas y resérvala para servir.
- 05
Precalienta una parrilla, sartén grill o plancha a 220°C durante 5 minutos. Ensarta el pollo en brochetas, dejando un pequeño espacio entre cubos para que el calor circule.
- 06
Cocina las brochetas 10 a 12 minutos, girándolas cada 2 o 3 minutos, hasta que se vean doradas, con bordes ligeramente tostados y olor intenso a cacahuate especiado.
- 07
Verifica que el centro del pollo alcance 74°C con termómetro de cocina. Retira del fuego, espolvorea de inmediato la mezcla seca reservada y deja reposar 3 minutos.
- 08
Sirve las brochetas suya calientes con la cebolla morada encima o al lado, para que su frescura contraste con la costra picante y tostada.
Consejos de la chef
- Si no tienes muslo, usa pechuga de pollo, pero córtala un poco más grande y retírala apenas llegue a 74°C para que no se reseque.
- No muelas de más el cacahuate: si suelta aceite y se vuelve pasta, la mezcla pierde la textura arenosa típica del suya.
- Para menos picante, reduce la pimienta de cayena a la mitad; para más carácter, usa paprika ahumada.
- Guarda las brochetas cocidas hasta 3 días en refrigeración y recaliéntalas en sartén a fuego medio para recuperar la costra.
Clasificaciones
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