Arroz jollof

Preparación

1. 01

   Licúa el tomate saladet, el pimiento rojo, 100 g de cebolla blanca, el ajo, el jengibre fresco y el chile habanero hasta obtener una salsa roja tersa.

2. 02

   Calienta el aceite vegetal en una olla ancha a fuego medio, cerca de 160 °C, y sofríe los 50 g restantes de cebolla blanca durante 4 minutos, hasta que se vea brillante y apenas dorada.

3. 03

   Añade la pasta de tomate y cocina 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que oscurezca a rojo ladrillo y suelte aroma dulce.

4. 04

   Vierte la salsa licuada en la olla, agrega la sal fina y cocina a fuego medio durante 15 minutos, moviendo seguido, hasta que espese, el aceite se asome en la superficie y la salsa mida aproximadamente 300 a 350 ml.

5. 05

   Incorpora el caldo de verduras caliente, el curry en polvo, el tomillo seco y la hoja de laurel; hierve 3 minutos y prueba que la base esté sabrosa y ligeramente intensa.

6. 06

   Agrega el arroz blanco de grano largo enjuagado y escurrido, mezcla una sola vez para distribuirlo y deja que vuelva a hervir suavemente durante 2 minutos.

7. 07

   Baja el fuego al mínimo, tapa la olla con una tapa ajustada y cocina 22 minutos a 95-100 °C, sin destapar, hasta que el líquido se absorba casi por completo.

8. 08

   Apaga el fuego y deja reposar el arroz jollof tapado 10 minutos para que el vapor termine de suavizar los granos.

9. 09

   Retira la hoja de laurel, esponja el arroz con un tenedor y sirve cuando los granos estén separados, rojos y aromáticos.