Ratatouille provenzal

Preparación

1. 01

   Precalienta el horno a 220°C. Ten listas la berenjena, la calabacita, el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el jitomate, la cebolla amarilla, el ajo, el tomillo seco, la hoja de laurel y la albahaca fresca.

2. 02

   Mezcla la berenjena, la calabacita, el pimiento rojo y el pimiento amarillo con 45 ml de aceite de oliva, 1 tsp de sal fina y 0.25 tsp de pimienta negra molida. Extiende en una o dos charolas, sin amontonar.

3. 03

   Asa las verduras a 220°C durante 22 a 25 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que la berenjena esté suave y los bordes de los pimientos y la calabacita se vean dorados.

4. 04

   Calienta los 15 ml restantes de aceite de oliva en una cazuela amplia. Sofríe la cebolla amarilla a fuego medio durante 6 a 7 minutos, hasta que se vea translúcida y huela dulce; añade el ajo y cocina 1 minuto más sin dejar que se queme.

5. 05

   Agrega el jitomate picado, el tomillo seco, la hoja de laurel, los 0.5 tsp restantes de sal fina y los 0.25 tsp restantes de pimienta negra molida. Cocina a hervor suave, alrededor de 90-95°C, durante 12 a 15 minutos, hasta que el jitomate suelte jugo y la salsa espese ligeramente.

6. 06

   Incorpora las verduras asadas a la salsa de jitomate. Tapa y cocina a fuego bajo durante 12 minutos; destapa y cocina 8 minutos más, hasta que todo esté tierno pero las piezas conserven su forma.

7. 07

   Retira la hoja de laurel. Apaga el fuego, deja reposar la ratatouille 10 minutos y mezcla la albahaca fresca justo antes de servir para que perfume sin oscurecerse.