Sopa de cebolla francesa

Preparación

1. 01

   Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio, a unos 160°C en la superficie de cocción, hasta que la mantequilla espume sin quemarse.

2. 02

   Agrega la cebolla amarilla y la sal; mezcla bien y cocina 10 minutos, moviendo cada 2 minutos, hasta que la cebolla se ablande y suelte vapor.

3. 03

   Baja a fuego medio-bajo y carameliza la cebolla durante 35 a 40 minutos, raspando el fondo con frecuencia, hasta que esté color ámbar profundo, dulce al aroma y reducida a casi la mitad.

4. 04

   Incorpora el ajo y cocina 1 minuto, solo hasta que perfume; espolvorea la harina de trigo y mueve 2 minutos para formar un roux ligero sin sabor crudo.

5. 05

   Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la olla durante 3 minutos, hasta que el líquido reduzca a la mitad y se desprendan los jugos dorados.

6. 06

   Añade el caldo de res caliente, el tomillo fresco, la hoja de laurel y la pimienta negra; lleva a hervor suave y cocina destapado 25 minutos, hasta que la sopa se vea brillante y ligeramente concentrada.

7. 07

   Retira el tomillo y la hoja de laurel; prueba la sopa y ajusta con la sal indicada si lo necesita, manteniéndola caliente a fuego bajo.

8. 08

   Tuesta las rebanadas de baguette en horno a 200°C durante 6 a 8 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén secas al tacto y apenas doradas.

9. 09

   Sirve la sopa en tazones resistentes al horno, coloca encima la baguette tostada y cubre con queso Gruyère rallado.

10. 10

    Gratina a 220°C durante 5 a 7 minutos, hasta que el queso Gruyère burbujee, se dore en manchas y el borde de la sopa hierva suavemente.