Hotcakes esponjosos
Los hotcakes esponjosos tienen ese encanto de desayuno americano que también se volvió de domingo en muchas casas mexicanas: sartén caliente, olor a mantequilla y todos esperando el primer plato. Esta versión de chef Sam funciona porque separa lo importante de lo complicado: una mezcla seca bien medida, leche suficiente para una miga suave y un reposo corto para que el polvo para hornear haga su trabajo. No necesitas batidora ni técnica de restaurante; sólo no sobremezclar y cocinar con paciencia. Son pancakes caseros rápidos, doraditos por fuera y tiernos al centro, perfectos para una mañana familiar sin estrés.
Prep.
10 min
Cocción
18 min
Total
28 min
Rinde
4 porciones
Origen
US · Estados Unidos
Ingredientes
- Harina de trigo· cernida si tiene grumos200 g
- Azúcar· blanca o estándar25 g
- Polvo para hornear· aprox. 2 cucharaditas10 g
- Sal· realza el sabor3 g
- Leche entera· entera de preferencia300 ml
- Huevo· a temperatura ambiente si es posible2 pieza
- Mantequilla· derretida y tibia45 g
- Extracto de vainilla· opcional pero recomendado1 cdta
- Aceite vegetal· para engrasar el sartén o la plancha1 cda
Preparación
- 01
Mezcla en un tazón grande la harina de trigo, el azúcar, el polvo para hornear y la sal fina hasta que se vean uniformes y sin grumos grandes.
- 02
Bate en otro tazón la leche, los huevos, la mantequilla sin sal derretida y el extracto de vainilla durante 1 minuto, hasta que la mezcla se vea lisa y ligeramente espumosa.
- 03
Vierte los líquidos sobre los ingredientes secos y mezcla con espátula sólo hasta integrar; deja algunos grumitos pequeños para que los hotcakes queden suaves y no correosos.
- 04
Deja reposar la masa 5 minutos a temperatura ambiente, hasta que se vea un poco más espesa y con burbujas pequeñas en la superficie.
- 05
Precalienta un sartén antiadherente o plancha a fuego medio, idealmente a 180 °C, y engrasa ligeramente con el aceite vegetal usando papel de cocina.
- 06
Vierte porciones de 1/4 de taza de masa sobre el sartén caliente y cocina 2 a 3 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie, las orillas se vean firmes y la base esté dorada.
- 07
Voltea cada hotcake con una espátula y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que el segundo lado dore y el centro se sienta esponjoso al presionarlo suavemente.
- 08
Repite con el resto de la masa, engrasando el sartén con más aceite vegetal sólo si se pega, y mantén los hotcakes listos en un plato tibio mientras terminas.
Consejos de la chef
- Si no tienes leche entera, usa leche descremada; quedarán un poco menos ricos, pero aún suaves.
- No batas de más la masa: cuando desaparezca la harina seca, detente aunque queden grumitos.
- Si se doran demasiado rápido y quedan crudos al centro, baja el fuego; el sartén debe estar caliente, no humeante.
- Guarda los hotcakes fríos en refrigeración hasta 3 días o congélalos separados con papel encerado hasta 2 meses.
Clasificaciones
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