Alfajores de maicena

Preparación

1. 01

   Precalienta el horno a 170°C y prepara 2 charolas con tapete de silicón o superficie antiadherente. Ten listo un cortador redondo de 4 a 5 cm.

2. 02

   Tamiza en un tazón la fécula de maíz, la harina de trigo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal fina. Mezcla 30 segundos para repartir bien los leudantes.

3. 03

   Bate la mantequilla sin sal con el azúcar glass durante 3 a 4 minutos, hasta que se vea pálida, cremosa y un poco esponjada.

4. 04

   Agrega las yemas de huevo, el huevo entero, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Bate 1 minuto más, solo hasta integrar y perfumar la mezcla.

5. 05

   Incorpora los ingredientes secos en 2 tandas y mezcla con espátula hasta formar una masa suave, sin partes secas. No amases de más; debe quedar lisa y apenas tierna al tacto.

6. 06

   Envuelve la masa y refrigérala 20 minutos. Estírala sobre la mesa apenas enharinada hasta 5 mm de grosor y corta discos iguales.

7. 07

   Acomoda los discos en las charolas, separados 2 cm. Hornea a 170°C durante 8 a 10 minutos, hasta que la superficie se vea mate y la base apenas empiece a dorar; deben quedar pálidos.

8. 08

   Deja enfriar los discos 10 minutos en la charola, sin moverlos porque salen frágiles, y luego pásalos con cuidado a una rejilla hasta que estén completamente fríos.

9. 09

   Rellena la mitad de los discos con dulce de leche repostero, cubre con otro disco y presiona suave para que el relleno llegue al borde.

10. 10

    Rueda el borde de cada alfajor sobre el coco rallado para que se adhiera al dulce de leche. Déjalos reposar 30 minutos antes de servir para que la miga se asiente.