Asado con chimichurri

Preparación

1. 01

   Enciende el carbón vegetal y espera 25 a 30 minutos, hasta que las brasas estén rojas por dentro y cubiertas de ceniza blanca. Distribúyelas a un lado de la parrilla para tener una zona de calor medio, de unos 180 a 220°C a nivel de la rejilla.

2. 02

   Seca la tira de asado y el vacío de res con papel de cocina. Sazona ambos cortes por todos lados con la sal gruesa y la pimienta negra molida, presionando ligeramente para que se adhieran.

3. 03

   Coloca la tira de asado sobre la parrilla con el hueso hacia abajo. Cocina 30 minutos sin moverla demasiado, hasta que la grasa empiece a rendir y la carne se vea dorada en los bordes.

4. 04

   Acomoda el vacío de res con la grasa hacia abajo en una zona de calor medio. Cocina 20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y la grasa se vea crujiente, no quemada.

5. 05

   Voltea la tira de asado y el vacío. Cocina la tira 20 a 25 minutos más y el vacío 15 a 20 minutos más, hasta que tengan costra dorada y el centro marque 57 a 60°C para término jugoso o 63°C para término medio.

6. 06

   Mientras se termina la carne, mezcla en un tazón el perejil fresco, el ajo, el orégano seco y el ají molido. Agrega el agua tibia y deja reposar 5 minutos para que el orégano se hidrate y suelte aroma.

7. 07

   Incorpora al tazón el vinagre de vino tinto y el aceite de girasol. Mezcla hasta que el chimichurri se vea brillante y con las hierbas bien suspendidas; prueba y ajusta solo con la sal y pimienta ya medidas si lo necesitas.

8. 08

   Retira la tira de asado y el vacío de la parrilla. Déjalos reposar 8 a 10 minutos sobre una tabla, apenas cubiertos, hasta que los jugos se asienten y la carne conserve brillo.

9. 09

   Corta el vacío de res en rebanadas contra la fibra y separa la tira de asado por hueso. Sirve de inmediato con cucharadas generosas de chimichurri por encima o al lado.