Name: Asado con chimichurri
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Latinoamericana
Ingredients: 1.5 kg flanken-cut beef short ribs en tiras de 4 a 5 cm de grosor; 1 kg beef flap steak en una pieza, con algo de grasa; 2 tbsp coarse salt para salar la carne; 1 tsp Black pepper recién molida si es posible; 40 g Parsley finamente picado, sin tallos gruesos; 4 clove Garlic picado muy fino; 2 tsp Dried Mexican oregano para el chimichurri; 1 tsp crushed red pepper ajusta al gusto familiar; 80 ml Red wine vinegar da acidez al chimichurri; 160 ml Sunflower oil sabor neutro; 40 ml Purified water para hidratar las hierbas; 2.5 kg charcoal o brasas de leña dura

Asado con chimichurri

En el Río de la Plata, el asado no es solo carne al fuego: es la excusa para juntar familia, charla y paciencia alrededor de la parrilla. Esta versión respeta ese ritual con dos cortes clásicos, tira de asado y vacío, cocidos sobre brasas parejas para lograr costra dorada y centro jugoso. El chimichurri se arma con perejil, ajo, vinagre y ají molido; queda fresco, punzante y equilibrado, perfecto para cortar la grasa de la carne. Soy Sofía, y acá el secreto es simple: buena sal, fuego tranquilo y servir sin apuro, como se hace en casa.

Chef tips

Si no consigues vacío, usa arrachera gruesa o entraña; cuida que no pase de 63°C para que no se reseque.
No apures las brasas: cocinar sobre llama directa quema la grasa por fuera y deja la carne cruda junto al hueso.
El chimichurri mejora si reposa 30 minutos; guárdalo refrigerado hasta 5 días en frasco limpio.
Para recalentar sobras, usa sartén caliente 2 a 3 minutos por lado; evita microondas para no endurecer la carne.