Mochi de fresa

Preparación

1. 01

   Lava las fresas bajo agua corriente, sin jabón, y sécalas por completo con papel limpio. Retira los cálices sin cortar la pulpa; eliminar la humedad evita que el anko resbale y debilite el cierre.

2. 02

   Divide el anko frío en 8 porciones de 25 g. Aplana cada porción, envuelve una fresa y alisa la superficie hasta formar un relleno compacto; refrigera las piezas a 4 °C durante 10 minutos para que conserven su forma.

3. 03

   Coloca el shiratamako en un tazón apto para microondas y agrega el agua en tres tandas, deshaciendo los grumos con una espátula. Incorpora el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla lisa; no la pruebes mientras esté cruda.

4. 04

   Cubre el tazón sin sellarlo y cocina la mezcla en microondas a 800 W durante 1 minuto. Remueve desde el fondo, cocina 45 segundos más y vuelve a mezclar; continúa en intervalos de 15 segundos hasta que toda la masa esté translúcida, brillante y elástica, sin zonas blancas.

5. 05

   Espolvorea una bandeja y la espátula con la fécula de maíz. Vuelca el gyūhi sobre la bandeja y déjalo reposar de 5 a 7 minutos, hasta que baje aproximadamente a 45–50 °C; la masa recién cocida es extremadamente caliente y pegajosa.

6. 06

   Divide el gyūhi tibio en 8 porciones iguales. Con una capa fina de fécula de maíz en las manos, aplana cada porción en un disco de unos 9 cm, dejando el centro ligeramente más grueso y evitando cubrir con fécula la cara interior para que pueda sellarse.

7. 07

   Coloca un relleno de fresa y anko en el centro de cada disco. Estira los bordes del gyūhi hacia arriba, pellízcalos hasta cerrar y apoya la unión hacia abajo; trabaja mientras la masa permanezca tibia porque conserva mejor su elasticidad.

8. 08

   Retira el exceso de fécula con una brocha y, si lo deseas, espolvorea ligeramente el matcha. Refrigera los mochis a 4 °C o menos dentro de las 2 horas posteriores al montaje y sírvelos cerca de su preparación, en porciones manejables para masticarlas bien.