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Chin chin crujiente
Africana occidentalChef de IA · Equipo Cook Book 4all

Chin chin crujiente

En muchas casas de África Occidental, el chin chin aparece en charolas grandes cuando hay fiesta, visita o simplemente ganas de consentir. Soy Amara, y me encanta porque es un snack africano sencillo, orgulloso y muy compartible: cada familia ajusta el dulzor, la nuez moscada o el corte. Esta versión funciona porque la masa lleva suficiente mantequilla para quedar sabrosa, pero no tanta que pierda el crujido; además, se fríe a temperatura controlada para que dore parejo sin absorber aceite. El resultado son bocaditos firmes, aromáticos y alegres, de esos que desaparecen mientras todavía se están enfriando.

PorChef AmaraSN · África occidental
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Prep.

35 min

Cocción

25 min

Total

60 min

Rinde

6 porciones

Origen

SN · África occidental

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Ingredientes

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Preparación

  1. 01

    Mezcla en un tazón grande la harina de trigo, el azúcar, el polvo para hornear, la nuez moscada molida y la sal fina hasta que el color se vea uniforme.

  2. 02

    Agrega la mantequilla sin sal fría y frótala con las yemas de los dedos durante 3 minutos, hasta obtener una textura arenosa sin cubos grandes visibles.

  3. 03

    Bate aparte el huevo con la leche evaporada y el extracto de vainilla durante 1 minuto, hasta que la mezcla esté lisa.

  4. 04

    Vierte los líquidos sobre los ingredientes secos y mezcla con una cuchara; luego amasa a mano de 4 a 5 minutos, solo hasta formar una masa firme, lisa y poco pegajosa.

  5. 05

    Cubre la masa y déjala reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que se relaje y sea más fácil de cortar.

  6. 06

    Espolvorea un poco de harina de trigo sobre la mesa, extiende la masa con rodillo a 5 mm de grosor y córtala en cuadritos de 2 cm.

  7. 07

    Calienta el aceite vegetal en una olla profunda a 170°C; comprueba con termómetro y mantén el fuego medio para que no pase de 175°C.

  8. 08

    Fríe el chin chin en tandas pequeñas durante 4 a 5 minutos por tanda, moviendo con una espumadera, hasta que los cuadritos estén dorados, inflados y suenen firmes al tocar la olla.

  9. 09

    Retira cada tanda y escúrrela sobre papel absorbente; deja enfriar 15 minutos antes de servir para que el chin chin termine de ponerse crujiente.

Consejos de la chef

  • Si no tienes leche evaporada, usa leche entera en la misma cantidad; quedará un poco menos cremoso, pero seguirá crujiente.
  • No amases de más: si trabajas la masa demasiado tiempo, el chin chin puede quedar duro en lugar de quebradizo.
  • Mantén el aceite entre 165°C y 175°C; si está más frío absorberá grasa, y si está muy caliente dorará por fuera antes de secarse por dentro.
  • Conserva el chin chin frío en un frasco hermético hasta 1 semana; si pierde crujido, caliéntalo 5 minutos en horno a 150°C y deja enfriar.

Clasificaciones

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