Tamagoyaki: omelette japonés

Preparación

1. 01

   Ralla el daikon finamente, exprímelo con suavidad para retirar exceso de líquido y resérvalo frío; su frescura equilibra el dulzor del tamagoyaki al servir.

2. 02

   Rompe los huevos en un tazón y bátelos con palillos o tenedor sin incorporar demasiado aire; una mezcla tranquila da capas más lisas y uniformes.

3. 03

   Añade el dashi, la salsa de soya, el mirin, el azúcar y la sal a los huevos, y mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo; este equilibrio aporta umami, brillo y sazón pareja.

4. 04

   Cuela la mezcla por un colador fino hacia una jarra o taza medidora; retirar hebras de clara evita manchas blancas y facilita verter capas delgadas.

5. 05

   Calienta una sartén antiadherente pequeña o sartén para tamagoyaki a fuego medio-bajo, hasta unos 160 °C, y barnízala con una parte del aceite vegetal; debe sentirse caliente sin humear.

6. 06

   Vierte una capa delgada de mezcla de huevo, inclina la sartén para cubrir el fondo y cocina 1 minuto, hasta que la superficie esté apenas húmeda y los bordes se vean firmes; enrolla desde un extremo hacia el otro con cuidado.

7. 07

   Empuja el rollo al extremo inicial, barniza otra vez con aceite vegetal y vierte más mezcla de huevo, levantando el rollo para que la mezcla pase debajo; cocina 1 minuto, hasta que cuaje sin dorarse demasiado, y vuelve a enrollar.

8. 08

   Repite el barnizado, vertido y enrollado durante 5 a 6 minutos, hasta terminar la mezcla de huevo y obtener un bloque firme, brillante y ligeramente elástico; si dora muy rápido, baja el fuego.

9. 09

   Presiona suavemente el tamagoyaki dentro de una esterilla o con una espátula durante 2 minutos para definir la forma, rebánalo en 8 piezas y sírvelo tibio con el daikon rallado reservado.