Maafe: estofado de cacahuate

Preparación

1. 01

   Sazona los muslos de pollo con 1 tsp de sal fina y la pimienta negra molida. Calienta el aceite vegetal en una olla pesada a fuego medio-alto, aproximadamente 180°C, y dora el pollo 4 minutos por lado, hasta que tome color café claro; retíralo a un plato.

2. 02

   Baja a fuego medio, aproximadamente 160°C. Agrega la cebolla blanca a la misma olla y cocina 5 minutos, raspando el fondo, hasta que se vea translúcida y huela dulce. Incorpora el ajo, el jengibre fresco y el chile habanero entero; cocina 1 minuto, solo hasta que suelten aroma.

3. 03

   Añade la pasta de tomate y cocina 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que se oscurezca ligeramente y deje una capa rojiza en el fondo. Vierte el jitomate triturado y cocina 8 minutos, hasta que espese y pierda el olor crudo.

4. 04

   Mezcla la crema de cacahuate natural con 250 ml del caldo de pollo caliente en un tazón hasta que quede lisa. Regresa el pollo a la olla, añade esa mezcla y los 500 ml restantes de caldo de pollo; mueve bien para que no queden grumos.

5. 05

   Incorpora el camote, las zanahorias y la col blanca. Ajusta con la 0.5 tsp restante de sal fina, lleva a hervor suave a unos 95°C, tapa parcialmente y cocina 30 a 35 minutos, moviendo cada 8 minutos para que el cacahuate no se pegue.

6. 06

   Verifica que el camote esté tierno, que la salsa cubra la cuchara y que el pollo alcance 74°C internos en la parte más gruesa. Si la salsa está muy espesa, cocina 3 minutos más a fuego bajo moviendo con paciencia; si está ligera, destapa y reduce 5 minutos.

7. 07

   Retira el chile habanero entero antes de servir si quieres un picor moderado. Sirve el maafe muy caliente, con el pollo jugoso, las verduras suaves y la salsa brillante de cacahuate.