Sopa egusi

Preparación

1. 01

   Sazona la carne de res con la sal y la pimienta negra molida; deja reposar 10 minutos mientras preparas la base.

2. 02

   Licua la cebolla blanca, los dientes de ajo, el jengibre fresco, el tomate triturado y el chile habanero con 150 ml del caldo de res hasta obtener una salsa espesa y uniforme.

3. 03

   Calienta una olla pesada a fuego medio-alto hasta que el aceite de palma rojo alcance aproximadamente 170 °C; agrega la carne de res y dórala 6 a 8 minutos, volteando los cubos hasta que tomen color café en los bordes.

4. 04

   Vierte la salsa licuada sobre la carne y cocina 10 a 12 minutos a fuego medio, moviendo seguido, hasta que huela dulce, se vea más oscura y el aceite empiece a separarse en la superficie.

5. 05

   Añade 650 ml del caldo de res caliente, tapa parcialmente y hierve suave a 90-95 °C durante 35 a 40 minutos, hasta que la carne esté muy suave al pincharla con un tenedor.

6. 06

   Mezcla las semillas de egusi molidas con los 200 ml restantes de caldo de res hasta formar una pasta espesa, sin grumos secos.

7. 07

   Baja el fuego a medio-bajo, coloca cucharadas de la pasta de egusi sobre la sopa sin revolver y cocina 5 minutos, hasta que los montoncitos se afirmen como albondiguitas suaves.

8. 08

   Revuelve con delicadeza, agrega el camarón seco molido y el pescado seco ahumado, y cocina destapado 12 a 15 minutos, hasta que la sopa espese, el egusi huela a nuez tostada y aparezcan gotitas rojizas de aceite.

9. 09

   Incorpora la espinaca picada y cocina 3 a 4 minutos, solo hasta que se marchite y conserve color verde intenso; prueba y sirve caliente cuando la sopa esté espesa pero todavía jugosa.