Name: Milanesa napolitana
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Latinoamericana
Ingredients: 900 g beef cutlets for milanesa 6 thin steaks, from hip, round, or square; 3 piece Egg lightly beaten; 120 g Wheat flour for coating; 250 g Breadcrumbs fine or mixed with panko; 2 clove Garlic finely chopped; 2 tbsp Parsley chopped; 2 tsp Salt divided; 1 tsp Black pepper freshly ground if possible; 600 ml Vegetable oil for frying, adjust according to the pan; 360 ml tomato sauce thick, homemade or seasoned passata; 6 slice Ham thin slices; 300 g Mozzarella cheese grated or sliced; 1 tsp Dried Mexican oregano for finishing

Milanesa napolitana

La milanesa napolitana es puro bodegón argentino: sale humeante, con la muzzarella haciendo hilos y todos alrededor de la mesa esperando “la suya”. Aunque el nombre mire a Nápoles, esta versión nació en Buenos Aires y se volvió comida de domingo, de club y de familia. Me gusta hacerla directa, bien festiva: carne fina para que quede tierna, empanizado firme para sostener la salsa, y un gratinado rápido que no ablande la base. El secreto está en freír a buena temperatura y terminar en horno fuerte, así la milanesa argentina queda crocante abajo y jugosa arriba.

Chef tips

Si no consigues nalga o bola de lomo, usa bistec de res delgado y sin nervios; lo importante es emparejar el grosor antes de empanizar.
Evita freír con el aceite frío: por debajo de 165°C el pan molido absorbe grasa y la milanesa queda pesada.
Para una cubierta más firme, usa salsa de tomate espesa; una salsa muy líquida ablanda el empanizado.
Conserva las milanesas ya cocidas sin gratinar hasta 3 días en refrigeración; recalienta a 200°C y luego agrega salsa, jamón y queso.