Name: Quiche Lorraine
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Francesa
Ingredients: 200 g Wheat flour more a pinch for dusting the table; 0.75 tsp Salt divided between the dough and the filling; 100 g Unsalted butter cold, cut into small cubes; 60 ml Purified water add only as needed to bind the dough; 180 g Bacon in strips or small cubes; 80 g Gruyère cheese grated; 3 piece Egg large; 250 ml Heavy whipping cream minimum 30% fat; 100 ml Whole milk cold or at room temperature; 1 pinch Nutmeg freshly grated if possible; 1 pinch Black pepper freshly ground

Quiche Lorraine

La quiche Lorraine nació en Lorena, al noreste de Francia, como una tarta salada francesa humilde: masa quebrada, crema, huevos y tocino. Con el tiempo se volvió plato de domingo, de picnic y de mesa familiar porque se sirve tibia y sigue sabiendo bien horas después. En esta versión, chef Antoine cuida dos puntos que la hacen infalible: una base crujiente hecha con sablage —suena intimidante; son 3 gestos para arenar mantequilla y harina— y un relleno sedoso que cuaja sin resecarse. El toque de gruyère no domina; sólo redondea la crema y acompaña el ahumado del tocino.

Chef tips

Sustituye el gruyère por comté o emmental si quieres un perfil francés similar; evita quesos muy húmedos porque aguan el relleno.
No saltes el horneado en blanco: si la base entra cruda con la crema, quedará pálida y blanda en el fondo.
Si la orilla dora demasiado rápido, cúbrela con una tira de aluminio durante los últimos 15 minutos.
Conserva la quiche tapada en refrigeración hasta 3 días; recalienta a 160 °C durante 12 a 15 minutos para recuperar la textura crujiente.
Para servirla más limpia, espera el reposo indicado: recién salida del horno la crema aún está delicada.